长江是世界第一美酒河黄金炒股配资网
李后强
很高兴能作为本期“大咖话川酒”的演讲嘉宾之一,与大家共同探讨“长江美酒河”这一极具魅力和深度的主题。我们多年前就提出“长江是世界第一美酒河”的观点,出版了《长江学》《天府学》与《长江国家文化公园100问》等书籍。
展开剩余94%同时,我们还提出了《关于把中国白酒金三角上升为国家战略的建议》《关于建设“川黔白酒国家文化公园”推动“长江生态名酒产业带”进入长江经济带发展国家战略的建议》。大家知道,从四川的五粮液、泸州老窖,到贵州的茅台、习酒;从陕西的西凤,到重庆诗仙太白;从甘肃的金徽,到湖北的稻花香……放眼全国,中国名酒几乎都在长江流域。特别著名的浓香型、酱香型名酒,横跨四川、贵州两省,都在长江的支流——赤水、岷江、沱江、涪江、乌江等流域。黄河流域有名酒,尼罗河流域有名酒,亚马逊流域有名酒,但知名度、美誉度、品质度和总产量,都无法超越长江流域。能否成为世界第一,还要看历史文化、经济总量、饮用人口等。中国人口世界第一,饮用长江美酒的人口最多;中国经济总量世界第二,购买长江美酒的能力最强;中国文明史5000多年,酿酒最早且最好。同时,长江上游是四川盆地(有横断山、大熊猫、西南涡旋、华西雨屏,有5800多条河流,是地球的“命门穴”,是世界上最大的“天然发酵池”,有发酵的独特的“天府菌”等),发源地是青藏高原(地球第三极,有“抽风机”“淡水塔”,富含矿物质等)。总之,这种特殊的酿酒环境世界上没有哪个国家可比。四川酿酒历史可上溯到万年以前,从13万年前的甘孜皮洛遗址、6万年以上的资阳濛溪河遗址,到5500多年前的茂县营盘山遗址,再到3000多年前的三星堆遗址,都可以看到盛酒饮酒的器具。因此,长江是世界第一美酒河,没有争议。
长江是我国长度最长、水量最大、流域面积最广的河流,是亚洲第一大河,世界第三大河流。这条横贯中华大地的巨龙,不仅孕育了璀璨的华夏文明,更是滋养了无数令人陶醉的美酒佳酿。长江发源于中国,在中国东部入海,而尼罗河、亚马逊不是一个国家所有,而是经过多个国家。作为长江上游的“中国酒都”,宜宾承载着“水润万物生,生态酿美酒”的天然使命,而五粮液正是这片土地上自然馈赠与人文智慧交融的结晶。宜宾是万里长江第一城,五粮液应该是万里长江第一酒。
位于宜宾市的长江“三江口”(四川日报 供图,图源:重庆日报)
大江大河
美酒诞生的摇篮
纵观人类文明史,大江大河始终是孕育文明的摇篮。我们看到,从古至今,尼罗河畔的古埃及文明、幼发拉底河与底格里斯河孕育的古巴比伦文明,恒河流域的古印度文明,我们中华民族的母亲河——黄河与长江所滋养的中华文明,无一不与江河紧密相连。而美酒的诞生,同样离不开江河的滋养——水是酒之魂,河是酒之脉。江河对于美酒的诞生具有不可替代的重要意义。比如世界第一长河(长度6670公里)的尼罗河流域,有著名红酒-葡萄美酒;世界第二长河(长度6400公里)的亚马逊流域,也有著名的葡萄酒和果酒,如巴西的甘蔗酒(卡沙萨)等等。江河是文明与美酒的摇篮,文明与美酒是孪生兄弟,江河与美酒是母子关系。
为何大江大河盛产美酒?这背后有着多方面的原因。首先,江河为农业的发展提供了充足的水源,灌溉了广袤的土地,使得粮食得以丰收。而粮食,正是酿酒的基础。有了充足的粮食,人们才有可能将剩余的粮食用于酿酒,从而诞生美酒。其次,江河的水质对于酿酒至关重要。优质的江河水,往往富含矿物质,且清澈纯净,为酿酒提供了得天独厚的条件。再者,江河所形成的独特生态环境,为酿酒微生物的繁衍提供了适宜的场所,从而使得酿酒工艺得以不断发展和完善。
从世界范围来看,许多著名的美酒都诞生于大江大河畔。法国波尔多葡萄酒产区的吉伦特河、苏格兰威士忌的克莱德河,均以河流为血脉,孕育出世界级美酒。再如,意大利的波河平原(波河),也是著名的葡萄酒产区。这些美酒产区都充分证明了大江大河对于美酒诞生的重要影响。而在众多的大江大河中,长江以其独特的魅力和优势,成为了盛产美酒的宝地。
从地理视角看,长江性质极为特殊。长江流域面积达180(黄河只有75)万平方公里,覆盖中国40%以上的人口与经济总量。长江年径流水量9600亿立方米,黄河年径流水量580亿立方米,黄河年径流量占长江的6%。长江独特的“北纬30°黄金酿酒带”气候条件,形成温暖湿润、微生物丰富的生态圈,为酿酒微生物的繁衍提供了天然温床。赤水河、岷江、嘉陵江等支流,更因水质清冽、矿物质丰富,成为酱香、浓香等酒类的核心产区。从古至今,长江沿岸涌现出了众多著名的美酒品牌,如五粮液、泸州老窖、洋河大曲等,它们不仅在国内享有盛誉,而且在国际上也颇具影响力。
从文明演进看,河流不仅是水源,更是文化交融的纽带。长江流域悠久的历史和灿烂的文化,也为美酒的诞生注入了深厚的文化底蕴。三星堆青铜酒器、良渚玉器酒尊、敦煌壁画中的宴饮图,无不印证江河流域是酒神精神的栖息地。正如杜甫在《戏题寄上汉中王三首》中赞颂“蜀酒浓无敌”,长江流域的酒文化早已超越物质层面,成为诗性精神与生命哲学的载体。
长江流域地大物博,气候多样,土壤肥沃,水源丰富,水岸稳定,生态优良,为酿酒提供了极为优越的自然条件。 可以说,长江,凭借其流域广度、生态多样与文明厚度,堪称“世界第一美酒河”。
长江美酒河
共性与个性的交融
长江作为世界第一美酒河,既有全球河流孕育美酒的共性,更因中华文明的浸润而独具个性。
(一)长江的共性在于——
1.生态本底。河流提供洁净水源、适宜温湿度及微生物群落,如赤水河的pH值、溶解氧与五粮液安乐泉的矿物质含量,均达到酿酒的黄金标准。
2.文化积淀。从黄河到长江的陶器、青铜酒器,河流始终是酒神崇拜与仪式活动的载体。
从共性来看,长江与其他美酒河一样,都拥有优质的水源、丰富的粮食资源和独特的生态环境。这些共同的要素为美酒的诞生提供了基本的保障。但江与河不同,江的水量大、水体清澈、水岸稳定、生态环境好、四季水量变化不大,而河的水量小(黄河径流只有长江的6%)、水体浑浊、水岸易变、生态较差、四季水量变化较大。国外的河流在中国都叫“河”,是翻译问题。
(二)长江的独特性在于——
1.时空纵深。宜宾作为“万里长江第一城”,坐拥三江交汇的生态奇观,岷江古河道深层地下水经千年岩层过滤,锂、锶含量超普通矿泉水3倍,赋予五粮液“水润而刚”的独特风味。
2.人文共生。长江流域的稻作文明、多民族交融,催生了多粮浓香工艺。五粮液以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮配比”,不仅是工艺突破,更是中华“和合”文化的凝练。“三生万物、五生和美”,五粮液配方满足“帕累托(Pereto)最优”。
3.历史厚度。在漫长的历史长河中,长江沿岸的人民与美酒结下了不解之缘,形成了丰富多彩的酒文化,为美酒的传承和发展注入了强大的动力。宜宾酿酒史可追溯至4000年前的古蜀文明,宋代酒税占全国23%,明清窖池群延续至今,形成活态文化遗产。
总体看,长江流域的气候条件非常独特,既有亚热带湿润气候,又有温带季风气候,这种多样化的气候为不同类型的美酒提供了适宜的生长环境。其次,长江流域的土壤类型也非常丰富,包括紫色土、黄壤、红壤等多种类型,这些土壤富含矿物质,为酿酒提供了优质的原料。再者,长江流域的酿酒历史悠久,技艺精湛,形成了独特的酿酒工艺和风格。例如,五粮液的多粮浓香酿造工艺、泸州老窖的大曲酿造工艺等,都是长江流域酿酒工艺的杰出代表。此外,长江美酒河还以其丰富的生物多样性而著称。长江流域拥有众多的湖泊、湿地和河流,为各种水生生物提供了良好的栖息地。这些水生生物不仅丰富了长江的生态资源,也为酿酒提供了天然的酵母和微生物资源,为美酒的品质增添了独特的风味。
五粮液
长江美酒的杰出代表
“一方水土酿一方美酒”。在众多的大江大河中,长江以其卓越的品质和独特的魅力,堪称“世界第一美酒河”。而五粮液作为长江美酒的杰出代表,更是以其卓越的品质、深厚的文化底蕴和广泛的影响力,成为了中国白酒的瑰宝、中国酒王。在长江众多美酒品牌中,五粮液何以领袖群伦?答案藏于“天、地、人、文”四重维度——“天人合一、天下唯一、天下第一”。五粮液的“五”字是和美数(中间数),满足黄金分割率0.618、最小作用量原理和帕累托最优,符合黎曼大猜想的0.5分布,生物基因DNA是五碳环,人体结构是五指、五官等,世界独一无二。
(一)地理之利:江之头的生态密码
从地理位置看,五粮液地处长江上游的四川省宜宾市,这里拥有气候、土壤、水源三位一体的优良酿酒生态环境。宜宾市属于亚热带湿润季风气候,四季分明,雨量充沛,光照充足,非常适合酿酒微生物的繁衍。天上大气中有富含微生物的气溶胶,土壤以紫色土为主,富含矿物质,有机质,为酿酒提供了优质的原料。气候温润稳定。满足“黄金九度”要求。700余年窖池群中,微生物菌群代际传承,形成不可复制的“生态基因库”。酒体中有3000多种有机物,高于同行平均水平1000多种。
宜宾市地处长江、金沙江、岷江三江交汇处,坐拥“江心古河道”深层活水,水源丰富,水质优良,为酿酒提供了得天独厚的条件。
(二)历史之魂:文化根脉的千年传承
从历史文化看,五粮液拥有我国保存最为古老的地穴式曲酒发酵窖池群。这些窖池群历经数百年风雨洗礼,依然保存完好,为五粮液的品质提供了坚实保障。五粮液的酿酒历史可追溯到先秦,成型于唐代,经过千百年发展,形成了独特的五粮文化、和美文化等。五粮文化强调五种粮食的和谐共生、协同作用,体现了中华民族的和合之美;和美文化则强调人与自然、人与人之间的和谐相处,体现了五粮液对美好生活的追求。
从唐代“重碧酒”到宋代“姚子雪曲”,从明清地穴式窖池到现代多粮浓香工艺,五粮液始终是长江酒文化的活态传承者。其“和美文化”倡导多元共生,与长江流域的开放包容精神一脉相承。
(三)行业之巅:品质与创新的标杆
从行业地位看,五粮液是我国最大的酒业集团之一,也是多粮浓香的开创者和集大成者。五粮液以其卓越的品质、独特的风味和丰富的文化内涵,赢得广大消费者喜爱和信赖。五粮液多次获得国内外大奖,这些荣誉充分证明了五粮液的地位和影响力。
作为中国最大酒业集团,五粮液以占行业20%的营收规模,推动浓香型白酒标准化、国际化。从“包包曲”制曲工艺到“零碳酒企”建设,五粮液以科技赋能传统,定义中国白酒新高度。
(四)责任之担:守护长江的先行者
从公益贡献看,五粮液一直积极保护长江水源,参与各种社会公益事业,彰显了品牌美誉度和行业典范。五粮液深知,长江是自己的母亲河,保护长江水源是自己的责任和义务。投入数亿元实施生态湿地工程,建立酿酒废水循环系统,保护岷江水源。同时,通过“长江上游生态保护基金”,推动流域绿色发展,践行“酿好酒先护好水”的承诺。因此,五粮液积极投身于长江生态保护事业,为保护长江水源做出了积极的贡献。同时,五粮液还积极参与各种社会公益事业,如扶贫济困、助学助教等,为社会和谐发展做出了积极的贡献。
长江支流
美美与共的江河美酒合奏
长江上游岷江流域的白酒产业以成都产区为核心,其中邛崃作为“中国原酒之乡”,依托岷江水源与崖谷气候,形成黄泥窖池微生物富集的独特酿酒生态。
产区白酒拥有“浓而不艳,雅而不淡”的风格,与岷江上游“五和之美”的水文特质深度共鸣。成都产区通过政策扶持与智能酿造转型,正成为川酒振兴的新增长极。
嘉陵江中游的射洪市以舍得酒业为核心,依托其“生态酿酒”体系将粮香、窖香与沱泉水质深度结合。毗邻的巴中平昌县则以江口醇、小角楼“两朵小金花”为支柱。区域内通过“川东北产区”联盟实现技术共享,串联起嘉陵江流域“生态酿艺+文化赋能”的产业协同带。
长江最大支流的汉江流域中下游孕育了湖北白酒的黄金三角。其中,“白云边”兼香型工艺融合酱、浓、清香,复杂流程与汉江水质的特性深度结合。黄鹤楼酒作为湖北唯一“中国名酒”,其清香与浓香并重的风格,既受武汉“早酒文化”熏陶,亦得益于汉江流域的温润气候。其他稻花香、石花酒业等当地名酒,也依赖汉江支流的水源滋养,将江河生态转化为酒体清冽本味。
酱香酒主要产自赤水河流域,是因赤水河两岸容易满足“三高”要求。酱香型白酒的“三高”是指高温制曲(温度高达65~68℃)、高温堆积(堆心可达50~55℃)、高温馏酒(取酒在40℃以上)。通过高温处理,筛选出耐高温的有益微生物,促进了复杂风味物质的生成,焦香、醇厚特点突出。综合起来原因主要是:水质优越;气候适宜;原料优质;微生物环境独特;酿酒历史悠久。赤水河流域具有“赤水效应”(比如红军“四渡赤水”),凭借其独特的水源、气候、原料、微生物环境和历史文化,成为酱香酒的核心产区。
长江入皖八百里,塑造了“淡雅型”白酒的独特基因,其绵柔风格源于流域的湿润气候与弱碱性水质。古井贡酒亳州为基地,融合淮北旱地小麦与南方酿酒技艺,形成“窖香优雅”的复合风味,并且在一定程度上与淮河流域的苏酒产区共同打造出一脉别具特色的浓香美酒,从洋河的“绵甜”到古井贡的“醇和”,印证了“秦岭淮河一线”对酒体风格的天然分野。
总的来说,长江沿线白酒在漫长的发展过程中,依托天、地、人、微的共同作用形成了各自的独特风格,这背后是不同的山水环境形成的自然生态,培育、驯化、富集出不同的酿酒微生物环境。这些微生物的差异,形成了浓香、酱香、清香、兼香等不同香型白酒在香气、口感和风味上的独特特征,最终呈现出长江美酒河“各美其美”的发展格局。
总体评价
长江是世界第一美酒河
我们认为长江是世界第一美酒河,是因长江流域拥有独特的自然条件、悠久的酿酒历史、深厚的文化底蕴、众多知名的美酒品牌以及对经济和文化的推动作用。这些因素共同造就了长江作为世界第一美酒河的独特地位。尼罗河和亚马逊河流域,虽有著名的红酒,但其白酒(蒸馏酒)质量、品种与数量,都无法与长江流域相比。黄河流域也有白酒,但其质量与数量,无法与长江流域相比。
世界白酒看中国,中国白酒看长江。
长江名酒带孕育了茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌、全兴、郎酒、董酒等八大名酒,还有宝丰、黄鹤楼、武陵酒、洋河、双沟等国家级名酒企业,以多粮或单粮的浓香型、酱香型为主。黄河有汾河、渭河、无定河、大汶河等支流,诞生了汾酒、西凤,以及衡水老白干、北京二锅头、河南宝丰、青稞酒等。梳理可见,长江流域是我国最大的白酒产业带,长江流域中的四川,是中国白酒的重要产区,形成了宜宾、泸州、绵竹、成都四大白酒产业基地。岷江和金沙江在宜宾市区交汇后称为长江,宜宾是长江第一城。在五粮液的带动下,宜宾白酒产业迅速发展,涌现了宜宾酒公司、高洲酒业、叙府酒业、永乐古窖酒业、六尺巷酒业、金喜来酒业、竹海酒业、恒生福酒业、今良造酒业、安宁烧酒厂等一批知名白酒企业。宜宾提出打造长江“零公里”酿酒生态圈。世界顶级的酱酒在赤水河生产,茅台、习酒、郎酒都依赖长江的哺育,赤水河是长江的支流。
白酒是中国真正的原创产品。根有多长,树有多高,白酒在四川是有根源、有基因的产业,不会随风飘逸。白酒是微生物发酵的产物,微生物具有强烈的区域性和本土性,是真正的“不动资产”。四川盆地20万平方公里,西有250万平方公里、海拔从3000米到5000米的青藏高原,北有秦岭大巴山,南有云贵高原,东有巫山山脉,是巨大的天然发酵池。多种“天府菌”属于四川独有,不可复制和迁移。这里是世界白酒的故乡、大国酒匠的摇篮。四川盆地背靠世界“淡水塔”青藏高原,有金沙江、雅砻江、大渡河、岷江、沱江、涪江、嘉陵江、渠江8条长江上游的重要支流,水源丰富,水质上乘。地球北纬30°曲线和中华地理胡焕庸曲线都穿过成都,四川海拔从4500米降到400米,满足“黄金九度”理论,这是优质白酒的环境保障和核心竞争力。三星堆独特文化、大熊猫独居四川,也是明证。因此,四川具有“天地人共酿”的独特优势,白酒具有天生性、多元性和醇厚性,历史悠久、根基深厚、品质优异,潜力巨大,韧性强大,前景远大。
(一)长江流域独特的自然条件
1.丰富的水资源。长江全长约6397公里,长度居亚洲第一、世界第三,流域面积180万平方公里,约占中国陆地总面积的1/5。
2.干流和支流众多。如岷江、沱江、赤水河、嘉陵江等,为酿酒提供了优质水源。作为长江支流的赤水河被称为“美酒河”,是长江上游唯一没有修建干流大坝的一级支流,保持着自然流态,其水质富含矿物质,特别适合酿造高品质白酒。
3.多样的气候。长江流域横跨中国东部、中部和西部三大经济区,气候类型多样,包括亚热带湿润气候和温带季风气候。这种多样化的气候条件,为不同类型酒类的酿造提供了适宜的环境。温暖湿润气候非常适合微生物的生长繁殖,有利于酿造浓香型白酒。
4.肥沃的土壤。流域内土壤类型丰富,如紫色土、黄壤、红壤等,富含矿物质和有机质,为农作物生长提供了良好的条件。优质的粮食原料是酿酒的基础,长江流域盛产高粱、小麦、大米等酿酒所需的粮食作物。
(二)悠久的酿酒历史和深厚的文化底蕴
1.历史渊源。长江流域是中华文明的重要发源地之一,酿酒历史可以追溯到数千年前。资阳濛溪河遗址(火炉、花椒、葡萄、中药等)、三星堆遗址等考古发现表明,早在古代,长江流域的人们就已掌握用火手艺、酿酒技术,并出土了大量的陶制酒器。
2.丰富的酒文化。长江流域孕育了丰富多彩的酒文化,如五粮液和美文化等。酒文化与当地的民俗风情、历史传统、文学艺术等相互融合,形成了独特的地域文化特色。
(三)众多知名的美酒品牌
1.名酒荟萃。长江流域是中国白酒的主要产区,聚集了众多国内外知名的白酒品牌。例如,四川的五粮液、泸州老窖、剑南春,贵州的茅台、习酒、董酒,重庆的江小白、诗仙太白,湖北的白云边、稻花香,江苏的洋河大曲等。
2.品质卓越。这些名酒以其独特的酿造工艺、优质的原料和卓越的品质享誉全球。例如,五粮液采用五种粮食酿造,具有香气悠久、味醇厚、入口甘美等特点;茅台酒以其独特的酱香风味成为中国白酒的代表之一。
(四)对经济和文化的推动作用
1.经济贡献。长江流域的美酒产业为当地经济发展作出了重要贡献,带动了相关产业发展,如农业、包装、物流等。名酒品牌也成为当地的支柱产业和重要的税收来源。
2.文化传承与交流。美酒作为文化的载体,促进了长江流域与其他地区的文化交流与合作。通过举办各种酒文化节、博览会等活动,展示了长江流域的美酒文化和地域特色,提升了地区的知名度和影响力。
结 语
长江不仅是地理的动脉,更是文明的纽带。长江作为世界第一美酒河,拥有独特的魅力和优势。五粮液作为长江美酒的杰出代表,以其卓越的品质、深厚的文化底蕴和广泛的影响力,成为了中国酒王、白酒的瑰宝,它既是自然馈赠的受益者,更是生态守护的践行者。“长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。”我们相信,在未来的发展中,长江美酒河将继续绽放光彩。以“和美”为舟,以“生态”为帆,让长江美酒香飘世界,让中华文明与人类文明美美与共!
(此文系李后强教授2025年9月9日在“大咖话川酒——长江美酒河”活动上的演讲)
来源:四川省地方志工作办公室
文/图:李后强(二级教授,中共四川省委四川省人民政府决策咨询委员会副主任黄金炒股配资网,成都市社会科学界联合会主席,电子科技大学博士生导师,四川省社会科学院原党委书记)
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